【【怎样腌咸菜好吃】腌咸菜的做法

日期:2019-11-26编辑作者:保健养生

原标题:咸菜没腌透,对身体有害,是真的吗?怎样才是“腌透”?

原标题:咸菜没腌透,对身体有害,是真的吗?怎样才是“腌透”?

咸菜可以说是一种中国文化了,很多人都爱吃咸菜,可以增长蔬菜的保存时间,还具有独特的风味,而且那酸爽的味道,更是让众生颠倒,这说得可是一点都不夸张,你可以随便问一下身边的人,有谁的家里没有那么一两种腌咸菜?不同种类的咸菜,用的原料不同,主要是就地取材,有的地方用芥菜,有的地方用白菜,有的地方用萝卜。但是无论是哪一种都别有风味,都各有特色呢!

咸菜,已经成为中国的一大饮食文化了,每家每户都有各种各样的咸菜,早餐来点咸菜配白粥,中午没什么胃口吃饭的时候,来点咸菜开开胃。所以,现在的长辈们都掌握了腌咸菜的手艺,那么作为新一代的你们呢?没时间跟爷爷、奶奶讨教的,就赶紧看过来啦。但是在这里妈网百科,还是要温馨提醒一下,咸菜是不适宜做蔬菜在正餐的时候吃的哦!

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文/李园园(中国注册营养师)

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上个月发文稀疏。

真。

腌咸菜配方

怎样腌咸菜好吃

朋友问咋咯?

开门见山地说了,大家都知道这里担心的主要问题是亚硝酸盐这个鬼家伙。

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因为孩子放暑假了,就多陪他去了。出去玩多了、做手工多了、看书时候多了,手机看得少了,电脑打开少了,于是文章也发布也少了.....

然而蔬菜与亚硝酸盐什么关系?咸菜中怎么会有亚硝酸盐?又没有人为添加。

由于就地取材,所以选取不同的蔬菜,所需要的腌制配方是不一样的,而且还需要根据腌制的分量去决定。但是普遍的就肯定有盐啦、辣椒啦、大蒜啦,我们一起来看一下详细情况!

腌咸菜属于一道家常菜了,主要原料有芥菜、白菜、包菜、萝卜等,通过配料的腌制加上耐心的等待,就能完成,做法是如此的简单。但是怎么腌才好吃,一直是人们的追求,一起看过来吧!

就在这个小暑假,俺做了一个小小的尝试,发现当我陪伴孩子多,而且当我自己把闲暇时候用来看书而不是看手机的时候,孩子也愿意看书了,他也想不起来看电视。

其实,几乎所有的蔬菜中都含有硝酸盐和亚硝酸盐,正常新鲜蔬菜以硝酸盐的量为多,亚硝酸盐含量很低。硝酸盐是无毒的,而亚硝酸盐具有一定毒性和潜在致癌性。不过新鲜蔬菜亚硝酸盐含量距离危害人体的剂量还好远,无需担心。

喜欢辣的朋友,可以选择放点辣椒,会让味道更好哦!如果不能吃辣的朋友,也没有关系,可以忽略掉辣椒。但是,根据经验,大概的数据如下:

腌咸菜,要怎么腌才好吃?其实,从选材都配方,到容器都是决定腌的咸菜好吃的关键。首先,在选原材料的时候,人们一般会选择芥菜或者萝卜进行腌制,在选芥菜的时候,一定要选新鲜的、好的芥菜,并且在腌制之前,要把它新干净,把菜的农药泡干净,并且沥干水才能开始腌制。这是从选材上去准备的。

当然,这需要一个小过程。

然而蔬菜不新鲜的时候,硝酸盐在一些细菌的“撮合”下是可以转化为亚硝酸盐的。然而,不是所有的菌都有这个本事儿,这些细菌必需得有硝酸还原酶才行。

辣椒:5斤,要洗干净切成两瓣;酱油:2.5斤,但是要烧开,凉了以后用;盐:0.5斤;食油:0.2斤,最好是选用花生油;姜:0.2斤;蒜:0.2斤;白酒:0.35斤;白糖:0.35斤;味精:0.1斤。根据这样的比例,可以按照你腌制的菜的份量去调整。因为可腌制别的同种类型的咸菜,这种配方比例是可以一致的,包括可以选择腌制胡萝卜、白萝卜、白菜根、疙瘩头、黄瓜等。在要腌制之前,最好应该先用盐腌一下,要不然水太多。

另外,腌制的盐的份量把握也很重要,下多了盐,会变得很咸,下少了,味道又出不来,那么下多少腌才是可取的?一般盐的量是菜的量的20%就可以了,也就是一斤菜大约用20克盐。也就是比平常炒菜的时候下的盐量稍稍多点,因为毕竟是咸菜,要有点咸味,才能尽显它的特色。

最初几日孩子会把我手中的书拨拉开,会把我不看的手机趁机拿过来自己看。

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腌咸菜的做法

最后,要想腌咸菜好吃的话,还要注意选取的容器,最好是瓷瓦容器会比较好,如果选择金属容易的话,在腌制的过程中产生的酸性液体会与金属发生化学反应。

不过,慢慢地会欣喜看到孩子的变化。

我们日常制作泡菜、酸菜,其实是需要接种发酵菌进行发酵的,一般酸菜用的发酵菌为醋酸菌,泡菜用的发酵菌为乳酸菌。如果是纯菌种接到蔬菜中,理论上是不会额外产生亚硝酸盐的,因为这些发酵菌中并没有硝酸还原酶,所以无法完成这个转化,这种菌我们不妨称作“好细菌”。然而,腌制过程中难免会混入杂菌,这些杂菌很多具备硝酸还原酶,于是就会在酸菜或泡菜中产生更多亚硝酸盐,这些捣乱的菌我们称作“坏细菌”。

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以上问题你都注意了,就能腌制出美味的咸菜咯,赶紧学起来吧!

因为孩子从来不是被说教,而是被影响的,

还有一种普通的咸菜,就是蔬菜+盐腌制而成的,并不需要发酵,这一类咸菜由于没有发酵菌的抑制其实感染“坏细菌”的概率更高,所以相对于同条件下的泡菜、酸菜可产生更多的亚硝酸盐。

因为腌咸菜的种类有很多,有人喜欢腌芥菜,有人喜欢腌黄瓜,还有人喜欢腌萝卜。虽然咸菜其貌不扬,但是咸菜也可以做成一道道美味可口的菜呢!那么,妈网百科就介绍腌咸菜的做法吧,大家快围观!

腌咸菜的做法

毕竟模仿是他们的专长。

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一、腌芥菜

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